De markt…

Het is weer zover. Kevin schrijft en fotografeert. Jouw portie food-hospitality-inspiratie van deze week.

Met in deze nieuwsbrief

Introductie

Kevin, dat ben ik, de schrijver van deze nieuwsbrief. Getrouwd, een zoon van 8 en een energie voor schijven, fotograferen en het helpen van bedrijven die zich bezig houden met eten en drinken.

Deze 'Inspiratieflits' bestaat uit meerdere rubrieken. Zoals Fictie & Foto, waarin ik een foto uit mijn portfolio laat zien en daarover een verhaal (met een fictieve twist) schrijf. Tips voor de horeca. Werk jij in de horeca, catering of ben je horecaondernemer? Dan kunnen deze tips van pas komen! En de rubriek Blijf op de hoogte. Waarin de activiteiten worden gedeeld, links naar belangrijke pagina's of andere inspiratiebronnen.

Wil je deze nieuwsbrief niet meer ontvangen. Geen probleem. Dan kun je onderaan deze nieuwsbrief uitschrijven.

Fictie & Foto

Al slenterend loop ik langs de marktkramen. De geuren van vers gebakken vis, de kleuten van vers fruit en de robuustheid van de aardappelen en kaaswielen lonken naar de verschillende marktbezoekers. Kratten worden gestapeld en ondertussen wordt er links van mij geroepen: "Anderhalve kilo goudreinetten, nog net geen 4 euro!" Vervolgens rechts wordt er naar me toe geslingerd: "Portie kibbeling 6 euro!!" En: "Aardappelen 5 kilo twee vijftig!".

Ik kijk naar een meisje van een jaar of 6 die bij de fruithandelaar staat. De fruithandelaar pakt een mandarijn en biedt deze aan. Het meisje schudt nee. De handelaar pakt een banaantje en het meisje glimlacht en pakt hem aan. Gastvrij, goede marketing of gewoon aardig. Ik denk alle drie. Gegroeid uit alle drie in de tijd.

Je kent het wel, bij de slager een plakje worst, bij de aardappelboer een rolletje snoep en bij de groentenboer een stukje fruit.

Vers fruit van de groentenboer op de Vlaardingse Markt (Kevin Kap)

Grote kaaswielen van Kaashandeaar Polderpracht op marktdag in Vlaardingen. (Kevin Kap)

De imposante kaaswielen liggen klaar. De meneer voor de kraam besteld een stuk kaas en de kaashandelaar vraagt of hij een stukje kaas wilt proeven. Met zijn grote Er wordt een plakje afgesneden en gevraagd of meneer een stukje wilt proeven. ''Uiteraard!''. Hij pakt het stukje aan en proeft.

Ik weet nog wel mijn eerste keer dat proeven op de agenda stond op de hotelschool. Binnen in de hotelschool, uiteraard in de kelder, was er een volledig ingerichte wijnkelder/klaslokaal gebouwd. Met wijnvaten, wijnflessen en spuugbakjes. Dat is precies hoe ik mij school voorstelde. Een ruimte aangekleed in het thema van het onderwerp, het inspireert, het geeft een gevoel en het maakt de ervaring compleet. Iedereen heeft het altijd over pretparken, restaurants en hotels die een ervaring moeten zijn. Dat klopt. Deze locaties moeten je verrassen. Door kleding, entourage, sfeer, de manier waarop het is ingericht en de wijze waarop de gastheren/gastvrouwen (m, v, x) zich gedragen. Het is allemaal onderdeel van het geheel. Het is geen toneelstuk. Het is een gevoel dat je hebt, waar je in mee wordt genomen. Ook voor de medewerkers. Ook zij hebben behoefte aan een bepaalde sfeer op locatie, om dit op de juiste manier uit te kunnen dragen naar de gasten.

De markt is ook zo'n plek. Herkenbaar door het roepen van de marktkooplieden, de opstelling van de kramen, de geuren van de producten. Het geeft herinneringen en een bepaald gevoel.

Binnenkort sta ik zelf op de markt

Ordéon presenteert de 90-dagen-reset.
Op 21, 22 en 23 september heb ik een beursstand gehuurd op Gastvrij Rotterdam. Dit betekent dat ik mijn diensten op het gebied van veiligheid, kwaliteit, training en teamsamenwerking presenteer. Kijk ook op www.ordeon.nl voor meer informatie over mijn activiteiten.

Mijn stand is te vinden op het Start-uppaviljoen. Na veel wikken en wegen heb ik het ijs bij mijzelf gebroken en ga ik daar staan. Met een mooie banner en veel andere startups presenteer ik daar Ordéon. Mocht jij het nu ook leuk vinden om naar Gastvrij Rotterdam te gaan, zodat je een bezoek kan brengen aan alle inspiratie die de wereld van gastvrijheid te bieden heeft, stuur mij dan een bericht (kevin@ordeon.nl). Ik heb 12 beschikbare vrijkaarten. Deze bied ik aan vanuit Ordéon.

En als je dan in de buurt ben, zeg vooral gedag bij Stand 6.434. Mocht je nog geen ticket hebben? Stuur dan een bericht naar 06 82 00 16 18.

Tips voor horecaondernemers en medewerkers

Wat als ik op de markt mijn inkopen doe?

De markt is natuurlijk een prachtige plek met hele mooie producten. Alleen hoe zit het met de regels, de hygiëne en de kwaliteit. Waar let je op en mag je zomaar 'op straat' producten kopen?

Verse zalmforel, vishandelaar op de markt in Vlaardingen (Kevin Kap)

Ja, je mag als horecabedrijf inkopen doen op de markt. Aan te bevelen is te vragen om een kwitantie of bonnetje, zodat je de BTW kan aftrekken van de belasting. Een tweede aandachtspunt is dat je het traceerbaar houd. Dit betekent dat je kan terugvinden waar het product vandaan is gekomen (en waar je het hebt gekocht). Als er dan iets mis is, dan kun je exact nagaan door welk product dit was. Je bent immers verantwoordelijk van de aankoop tot het vervolg in de keten.

Blijf op de hoogte

Agenda

21-22-23 september - Gastvrij Rotterdam, stand 6.434 (Ahoy Rotterdam)

Wist je dat...

Wat heeft mij deze weken geïnspireerd

Verschillende recepten apps:

Zet je producten of gerechten op beeld met foodfotografie

Ik maak graag foto's. Veelal foto's van eten, drinken, restaurants, gebouwen en de natuur.
Ook foto's van jouw product of menu? Kijk ook op mijn foodfotografie Portfolio en neem contact op via kevin@ordeon.nl. Kijk ook op mijn Instagram.

Je bent horecaondernemer of werkt in de facilitaire catering

Ben je een horecaondernemer? En wil je geinspireerd worden over kwaliteit, veiligheid en teamsamenwerking. Volg dan de gratis webinar. Kijk in de agenda of op onze website.
Kijk op www.ordeon.nl of schrijf je in via deze link.