The best Frappé in town

Het is weer zover. Kevin schrijft en fotografeert. Jouw portie food-hospitality-inspiratie van deze week.

Met in deze nieuwsbrief

Introductie

Dit is de nieuwe vorm van mijn nieuwsbrief. De nieuwsbrief van kevinaandekook is gestopt en is samengevoegd tot een Inspiratieflits, waarin foto's, podcasts, foodfotografe en verhalen en inspiratie over de horeca worden gedeeld. Ook vind je hier data van bijvoorbeeld activiteiten, zoals een webinar of andere activiteiten die ik organiseer.

Deze 'flits' bestaat uit meerdere rubrieken. Zoals Fictie & Foto, waarin ik een foto uit mijn portfolio laat zien en daarover een verhaal (met een fictieve twist) schrijf. Tips voor de horeca. Werk jij in de horeca, catering of ben je horecaondernemer? Dan kunnen deze tips van pas komen! En de rubriek Blijf op de hoogte. Waarin de activiteiten worden gedeeld, links naar belangrijke pagina's of andere inspiratiebronnen.

Wil je deze nieuwsbrief niet meer ontvangen. Geen probleem. Dan kun je onderaan deze nieuwsbrief uitschrijven.

Fictie & Foto

Met het dienblad in de handen loop je richting tafel 104. Deze tafel ver in de hoek van het restaurant direct achter het raam is bezet met 4 gasten.

Ze lachen, kletsen en bestellen voor de 2e keer een Frappé. Terwijl je er heen loopt met de 4 frappées lach je. Je hebt het weer goed verkocht. Het warme weer helpt mee. Zelf zweet je de pan uit, maar het deert je niet. Want dit drankje heb je zelf mogen verzinnen. Een aantal maanden terug was je in een muziekcafé in een smalle passage in Parijs. Daar stond: ''The Best Frappé in Town''. Opvallend, want Engels taalgebruik in een Parijs café is ongebruikelijk.

Een Frappé. Een versgezette espresso met melk geserveerd on the Rocks. Deze foto is gemaakt in Sounds and Coffee te Parijs (Kevin Kap, 15-7-2026).

En toch was het zo. De Frappé was de beste van de stad. Het was immers de enige Frappé die je in Parijs hebt genuttigd. En hij smaakte nog goed ook. Dus ja. ''The Best Frappé in Town''.

Je plaatste de frappées op tafel. ''Alstublieft en geniet er van''. De gasten bedankten en begonnen rustig van hun frappé te nippen. Je denkt bij jezelf: ''Heerlijk is het om een idee te mogen delen, en ook te mogen uitvoeren''. Met een goede instructie kon de barman de Frappé maken en de rest van de bediening kon de Frappé verkopen. Een volgend idee staat al op de plank, alleen is deze voor de winter.

Wellicht lukt het nu ook weer, want de volgende gasten komen al binnen gewandeld. ''Goedemiddag, meneer, mevrouw, wat kan ik voor u doen?'' De gasten kijken op en geven aan: ''Na ons fietstochtje lusten we wel een kop koffie''. Je gaat hen voor en bied hen een tafel aan op het terras. ''Wilt u misschien een Frappé? Dat is een koude koffie op ijs met melk''. Ze kijken je aan met een verbaasde lach. ''Ja heerlijk!''.

Maak je eigen frappé

Voor een frappé zoals deze heb je de volgende ingrediënten nodig.
Verse ijsblokjes - met vers en zuiver water - des te langzamer smelten de ijsblokjes. Een sterke espresso. Licht opgeslagen melk. Dit is de versie die eigenlijk het meest lijkt op koude koffie. Door de koffie op ijs lang op te kloppen (of te schudden in een shaker) krijg je het schuimige effect. Ook wordt er voor frappées gebruik gemaakt van oploskoffie, omdat deze het mooie schuimige effect geeft als je dit met een opklopper opklopt.

De lagen, de kleuren. Dat zijn juist de momenten dat een foto kan spreken (Kevin Kap, 15-7-2026).

Tips voor horecaondernemers en medewerkers

Wat te doen voor je medewerkers tijdens de warmte?

Goed de zomer in! Verkoeling is in de warme periode wel op zijn plek. Zeker ook als je achter de bar , in de keuken of in de bediening werkt. De temperaturen vragen nogal wat van het lichaam. De meeste medewerkers kijken niet op of af als het gaat om hard werken, toch zie je wel dat de warmte impact kan hebben. Mensen én medewerkers zijn mogelijk kortaf, lichaamsgeuren verspreiden en zweetdruppels gutsen van het lichaam af. Om te voorkomen dat dit afleid van de beleving van de gast, is een pauze, voldoende drinkwater, en begrip van de gast van belang.

Als medewerker heb je ook een verantwoordelijkheid. Bijvoorbeeld de zonbescherming ook daadwerkelijk te gebruiken, voldoende te drinken en aan te geven als de hitte je te veel wordt. Om goed beslagen ten ijs te komen is voorbereiding (schrijven van een hitteplan), training (het delen van het hitteplan en aanspreken op gebruik van de middelen) en verantwoordelijkheid (van zowel medewerker als leidinggevende) van belang.

Als horecabedrijf kun je veel doen om ook gedurende warme dagen je medewerkers te ondersteunen en een goede dienstverlening te draaien!

Blijf op de hoogte

Agenda

3 augustus - Schrijf je in voor de gratis Webinar Kwaliteit = Veiligheid (Online, 45 minuten)

12 augustus - Schrijf je in voor de gratis Webinar Kwaliteit = Veiligheid (Online, 45 minuten)

21-22-23 september - Gastvrij Rotterdam, stand 6.434 (Ahoy Rotterdam)

Wist je dat...

Wat heeft mij deze weken geïnspireerd

Paulines Keuken, een foodwebsite met diverse leuke recepten, en dit keer de ijskoffie

Laatst opengeslagen kookboek. AEG Ongeevenaarde Smaaksenaties.

Zet je producten of gerechten op beeld met foodfotografie

Ik maak graag foto's. Veelal foto's van eten, drinken, restaurants, gebouwen en de natuur.
Ook foto's van jouw product of menu? Kijk ook op mijn foodfotografie Portfolio en neem contact op via kevin@ordeon.nl. Kijk ook op mijn Instagram.

Je bent horecaondernemer of werkt in de facilitaire catering

Ben je een horecaondernemer? En wil je geinspireerd worden over kwaliteit, veiligheid en teamsamenwerking. Volg dan de gratis webinar. Kijk in de agenda of op onze website.
Kijk op www.ordeon.nl of schrijf je in via deze link.