De tosti of toch croque monsieur

Het is weer zover. Jouw portie food-hospitality-inspiratie van deze week.

Met in deze nieuwsbrief

Introductie

Kevin, dat ben ik, de schrijver van deze nieuwsbrief. Getrouwd, een zoon van 8 en een energie voor schijven, fotograferen en het helpen van bedrijven die zich bezig houden met eten en drinken. Binnenkort sta ik met mijn bedrijf op een beurs. In dit geval het Startup Paviljoen van Homies Foodservices. Recent hebben zij bij mij een interview afgenomen. Lees hier het interview terug!

Wil je deze nieuwsbrief niet meer ontvangen. Geen probleem. Dan kun je onderaan deze nieuwsbrief uitschrijven.

Fictie & Foto

Producten koop ik toch graag direct van het land of van de boer. En afgelopen week was het een feest. Ik liep in het Voedselbos Lingehout in Geldermalsen. Tussen de amandelen, walnoten, appels, peren en kruiden.

Hoe meer je weet waar je producten vandaan komen, hoe beter je kan beoordelen of het een kwalitatief product is. Voedselbos Lingehout heeft een groot èn prachtig stuk grond, biologisch, zonder gebruik van pesticiden of kunstmest. We waren hier als lid op uitnodiging van Happy Planet Professionals.

Prachtige verse producten. Te plukken bij Voedselbos Lingehout. Fotografie: Kevin Kap

Genoten van het uitzicht, de producten, de opzet van een coöperatie, zoals Betuwewind. Prachtig om te zien dat deze initiatieven zijn samengekomen. Van belevenisbos, landbouw volgens leef en laten leven, amandelen, walnoten, bloemen en een zelfpluktuin. En de appeltjes. Ja, liters sap worden daar van gemaakt!
Ik kreeg er energie van en was daarom ook weer te vinden op de Oogstmarkt van Stadslandbouw Van Ruytenburch Vlaardingen.

Weleens nagedacht of jouw restaurant producten zou kunnen inkopen van het voedselbos om de hoek? Niet alleen een leuk verhaal om te vertellen, maar het kan zomaar ook een stuk duurzamer zijn!

En dat bloemetje. Op tafel. Of kies je toch voor het nepplantje?
Een wildboeketje doet wonderen! Natuurlijk moet je ze water geven!

Bloemenveld met op de achtergrond een productieveld en bijenhotel. Voedselbos Lingehout. Fotografie: Kevin Kap

Binnenkort op Gastvrij Rotterdam

Ordéon presenteert de 90-dagen-reset.
Op 21, 22 en 23 september heb ik een beursstand gehuurd op Gastvrij Rotterdam. Dit betekent dat ik mijn diensten op het gebied van veiligheid, kwaliteit, training en teamsamenwerking presenteer. Kijk ook op www.ordeon.nl voor meer informatie over mijn activiteiten.

Mijn stand is te vinden op het Start-uppaviljoen. Na veel wikken en wegen heb ik het ijs bij mijzelf gebroken en ga ik daar staan. Met een mooie banner en veel andere startups presenteer ik daar Ordéon. Mocht jij het nu ook leuk vinden om naar Gastvrij Rotterdam te gaan, zodat je een bezoek kan brengen aan alle inspiratie die de wereld van gastvrijheid te bieden heeft, stuur mij dan een bericht (kevin@ordeon.nl). Ik heb 12 beschikbare vrijkaarten.

En als je dan in de buurt ben, zeg vooral gedag bij Stand 6.434. Mocht je nog geen ticket hebben? Stuur dan een bericht naar 06 82 00 16 18.

Tips voor horecaondernemers en medewerkers

Wat als je snelheid wel op orde is, maar je kwaliteit niet?!

De croque monsieurs vallen niet echt in de smaak bij mijn zoon. En ik geef hem geen ongelijk. Het was de ervaring dat de meeste croque monsieurs die we tijdens onze vakantie hebben gegeten bestaat uit ‘zachtzoetig’ (men noemt het Pain de mie) witbrood, met verhoudingsgewijs veel te veel bechamel en een veel te kort programma in een turbochef of grillijzer.

De bereiding

Het is nogal ingewikkeld, blijkt. Zowel bij de tankstations, in restaurants als in pretparken. Een product maken zoals het hoort. Een croque hoort knapperig te zijn met daarop een klontvrij laagje bechamel. En een tosti zoals in Nederland knapperig. De binnenzijde juist zacht en hartig door bijvoorbeeld de ham en het ziltige van de kaas. Toch presteren mensen en machines het om de bereidingsduur te verkorten, de magnetronfunctie verkeerd in te stellen en de knapperigheid te laten zien door grillstrepen die nog nooit een grill hebben gezien. 

Eeuwig zonde of eigenlijk een schande. Het doet mij ook nog herinneren aan een broodje hotdog, die zo gelig (het broodje) uitgeslagen was en waarvan de worst (lichtrauwrozig) en het broodje waren verpakt in een aluminiumsoortige natte verpakking, die te lang had gelegen in een fastfood warmhoudkast. Ja, Disney. Foei. Het was een misbaksel, en dat voor de meest simpele producten ter wereld. En ik heb alle respect voor simpele producten en systemen. Toch blijkt het in diverse organisaties lastig de kwaliteit te krijgen die je zou mogen verdienen voor het bedrag dat je er voor betaald.

Ook de friet die mijn zoon ontving. Volgezogen, uitlopend van de olie, niet krokant. Steeds vaker zie je in de wereld van eten en drinken gekozen worden voor ‘gemaksproducten’. Er is overigens niets mis mee, maar door gebrek aan kennis en ervaring met systemen en technieken is de kans groot dat de producten er belabberd uitkomen.

Keuzes die jij als bedrijfsleider of eigenaar kan maken

Vaak is de keuze: snelheid en vermindering van personele handelingen. Deels door onkunde, onvoldoende training en grip op het proces.

Een logische keuze in een tijd waar personeel schaars is? Ja en nee. De kwaliteit en kwantiteit van personeel neemt helaas af, maar dat wil zeggen dat je wel de basis knowhow moet hebben van de producten, hoe ze gemaakt horen te zijn, wat de traditie is en op welke wijze ze bereid moeten worden. Anders is het vervangende systeem niet meer waard dan je laatst weggestuurde personeelslid. 

Hulp bij de keuzes die je wilt maken?

Wij trainen bedrijven in het juist inzetten van de mensen of de vervangend systemen.

Wij verkopen de systemen niet. Wij staan voor onafhankelijk advies en snellere methodes van inwerken of gebruik. Jouw product zoals je wilt. En je personeel ingezet zoals het hoort!

Meer weten over onze ervaringen. Wij staan op 21-22-23 september op de beurs in Ahoy Rotterdam. Je kan ook een kijkje nemen op www.ordeon.nl of bellen met 06 82 00 16 18.

Blijf op de hoogte

Agenda

21-22-23 september - Gastvrij Rotterdam, stand 6.434 (Ahoy Rotterdam)

28 september - Webinar Ordéon (selecteer hiervoor 28 september)

Wist je dat...

Wat heeft mij deze weken geïnspireerd

Ik kijk terug op een fijne vakantie in Frankrijk. We waren in het Noorden en daar genoten we van het prachtige zicht op de zee van Berck-sur-Mer. Ook daar waren er restaurants in overvloed.

Zet je producten of gerechten op beeld met foodfotografie

Ik maak graag foto's. Veelal foto's van eten, drinken, restaurants, gebouwen en de natuur.
Ook foto's van jouw product of menu? Kijk ook op mijn foodfotografie Portfolio en neem contact op via kevin@ordeon.nl. Kijk ook op mijn Instagram.

Je bent horecaondernemer of werkt in de facilitaire catering

Ben je een horecaondernemer? En wil je geinspireerd worden over kwaliteit, veiligheid en teamsamenwerking. Volg dan de gratis webinar. Kijk in de agenda of op onze website.
Kijk op www.ordeon.nl of schrijf je in via deze link.

KvK 96277483 onder handelsnamen Servaer / Ordéon - Btw-id NL002547084B36 - Bel 06 82 00 16 18 - Algemene voorwaarden en Privacy & Cookieverklaring via www.ordeon.nl